{"id":27101,"date":"2020-11-16T15:43:25","date_gmt":"2020-11-16T14:43:25","guid":{"rendered":"https:\/\/paolalenti.spaziodemo.org\/?p=27101"},"modified":"2021-11-17T12:27:09","modified_gmt":"2021-11-17T11:27:09","slug":"insight-bottura-food-for-soul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paolalenti.spaziodemo.org\/it\/insight-bottura\/","title":{"rendered":"Cucinare \u00e8 una call to action"},"content":{"rendered":"
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Massimo Bottura | Ph.\u00a9 Angelo Dal Bo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Lo spreco di cibo \u00e8 un problema nuovo, che non esisteva in passato. Le nostre nonne non buttavano via niente, ogni ingrediente trovava il suo uso in cucina. Oggi si stima che circa un terzo di tutto il cibo prodotto venga sprecato ogni anno mentre quasi un miliardo di persone soffrono la fame. <\/strong>L’insicurezza alimentare sta aumentando, ma questi numeri mostrano solo una parte della storia – l’altra \u00e8 quella pi\u00f9 difficile da spiegare. Il rischio non \u00e8 solo la denutrizione e la povert\u00e0 alimentare, ma anche la perdita di dignit\u00e0 sociale. Chiedere un pasto gratis non \u00e8 facile per nessuno. <\/p>\n\n\n\n

Come possiamo affrontare questa crisi urgente con empatia, bellezza e amore? Pu\u00f2 la condivisione di un pasto intorno a una tavola, in un ambiente sicuro e accogliente, fare la differenza? Noi crediamo di s\u00ec.<\/span><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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Massimo Bottura | Ph.\u00a9 Angelo Dal Bo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Ph \u00a9 Laurenzi foodforsoul<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mia moglie Lara Gilmore e io abbiamo fondato l’associazione no profit Food for Soul<\/em> nel 2016 dopo aver creato e diretto un progetto a Milano durante EXPO2015 come contributo al tema dell’esposizione: Nutrire il pianeta<\/em>. Con l’aiuto di designer, artisti, architetti e chef abbiamo creato un nuovo modello di mensa sociale. Il Refettorio Ambrosiano si \u00e8 rivelato non solo luogo di aggregazione per persone che hanno bisogno di condividere un pasto ma anche vero e proprio polo socio-culturale per il quartiere in cui si trova<\/strong>. Sotto lo stesso tetto e sotto lo slogan \u201cNiente pi\u00f9 scuse\u201d, abbiamo cominciato a immaginare altri Refettori in giro per il mondo.<\/p>\n\n\n\n

Oggi Food for Soul<\/em> sostiene otto Refettori nel mondo, dall\u2019Inghilterra al Messico; l\u2019ultimo, in ordine di apertura, \u00e8 il Refettorio LIMA presso La Casa de Todos a Lima, in Per\u00f9, in un’ex arena per corride. Creiamo spazi belli accessibili a tutti perch\u00e9 crediamo che anche la bellezza sia un diritto universale:<\/strong> pi\u00f9 bellezza si crea, pi\u00f9 diventa un bene per tutti. In ogni progetto collaboriamo con creativi e designer che hanno la nostra stessa visione: dall\u2019installazione con nuvole di carta dell\u2019artista francese JR nel Refettorio parigino nella cripta della chiesa della Madeleine ai tavoli in materiale riciclato dei Fratelli Campana a Rio ai workshop di artisti locali curati da Bosco Sodi in Messico.<\/p>\n\n\n\n

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Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. \u00a9 Angelo Dal Bo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. \u00a9 Angelo Dal Bo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Food for Soul<\/em> si fonda sui princ\u00ecpi guida di Osteria Francescana, la nostra visione e filosofia. LA QUALITA’ DELLE IDEE: attraverso la collaborazione con membri della comunit\u00e0, chef, artisti, organizzazioni e professionisti di diversi settori, immaginiamo e creiamo luoghi ed esperienze che possano diventare piattaforme di apprendimento e di scambio<\/strong>. LA FORZA DELLA BELLEZZA: La bellezza \u00e8 un linguaggio universale. La bellezza, che sia sotto forma di arte, design, musica o atto di gentilezza, pu\u00f2 far trascendere le persone dalla propria esperienza quotidiana e aiutarle a comunicare l’una con l’altra. IL VALORE DELL’OSPITALITA’: l’ospitalit\u00e0 nel vero senso della parola \u00e8 l’essenza dell’accoglienza. Creiamo esperienze che hanno un forte impatto emotivo e che dimostrano il nostro interesse nel prenderci cura degli altri.<\/p>\n\n\n\n

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    Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. \u00a9 Angelo Dal Bo<\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Refettorio Felix – London | Ph. \u00a9 Simon Owen Red Photographic<\/figcaption><\/figure><\/li>
  • \"refettorio_napoli_viviana-falace\"
    Refettorio – Napoli | Ph. \u00a9 Viviana Falace<\/figcaption><\/figure><\/li>
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    Refettorio – Paris | Ph. \u00a9 shehanhanwellage<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Servono pi\u00f9 posti belli, che uniscano le persone attorno alla tavola. <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

    Se cambieremo il modo di pensare gli ingredienti, l\u2019idea di nutrizione e comunit\u00e0; se smetteremo di buttare il cibo; se ripristineremo abitudini etiche in cucina; allora questo potr\u00e0 essere un ritorno ad antiche tradizioni culinarie. Questo potr\u00e0 essere il pasto di domani.<\/p>\n\n\n\n

    Quando penso al futuro del Cibo, l’ingrediente principale, pi\u00f9 importante, \u00e8 la CULTURA<\/strong>. La Cultura porta alla Conoscenza; la Conoscenza guida alla Consapevolezza; dalla Consapevolezza al Senso di Responsabilit\u00e0 il passo \u00e8 breve.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Lo chef Massimo Bottura racconta il suo progetto sociale Food for Soul: condivisione di idee, bellezza e ospitalit\u00e0 intorno a una tavola imbandita. In otto refettori sparsi per il mondo che attraverso il calore di un pasto restituiscono dignit\u00e0 e affetto a chi \u00e8 ai margini.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":27105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[86,88,89],"yoast_head":"\nCucinare \u00e8 una call to action - Paola Lenti insight-bottura<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cucinare \u00e8 una call to action - Chef Massimo Bottura talks about his community project, Food for Soul: an endeavour that brings together the power of beauty and the value of hospitality. 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